Kafe-katilu zoragarri bat gozatzeko 5 arau

5 arauak

1.- Kafearen kalitatea

Ezin da kafe-katilu zoragarri bat dastatu kalitate bikaineko kafe batetik abiatu gabe. Kafe merke gehienek jatorri ezberdineko eta kalitate desberdinetako aleak nahasten dituzte. Oso garrantzitsua da aukeraketa onenaren eta txigorketa bikain baten ondoriozko kafe bat izatea, hala nola La Casa del Café markakoa adibidez.

2.- Freskura

Kafearen freskura bermatzeko, oso garrantzitsua da oxigenotik, argitik, berotik eta hezetasunetik babestea. Leku lehor eta fresko batean gorde behar da, hozkailuan adibidez, baina beti ontzi hermetiko batean, beste produktu batzuen zaporeak eta usainak xurgatu ez ditzan.

Kafea txigortu ondoren, airearekiko esposizioaren ondorioz bere freskura galtzen du pixkanaka. Kafe ehoaren kasuan, airearekiko esposizioa handiagoa da, eta, beraz, alea baino azkarrago hondatzen da. Horregatik, kafe ehoa erosten bada, oso garrantzitsua da hutsean enbasatua egotea. Ireki ondoren 15 egun baino lehen kontsumitu behar dugu.

3.- Ehoa

Denek dakigu kafeak aleetan hobeto kontserbatze duela zaporea eta aroma. Eta, era berean, hobe zenbat eta denbora gutxiago igaro txigortu denetik. Horregatik, kafea prestatu behar den unera arte ez ehotzea gomendatzen da, bere aroma ahalik eta gehien gordetze aldera. Ehotze-prozesua funtsezkoa da kafearen kalitatearentzat. Horregatik, garrantzitsua da jakitea kafea prestatzeko metodo bakoitzak ehotze ezberdin bat behar duela.

Prestatzeko metodoa	Ehotze motao	Ateratzea	Ehotzea (errota hortzekin)
Espres makina	Oso fina	20-25 segundo	20 segundo
Kafegailu italiarra	Fina	1-4 minutu	12-15 segundo
Iragazkiko kafegailua	Ertaina	4-6 minutu	8-10 segundo
Enboleko kafegailua	Lodia	4-6 minutu	6 segundo

4.- Proportzioa

Kafe on bat prestatzeko, funtsezkoa da kafearen eta uraren proportzioa egokia izatea. Gure gomendioa da 10 gramo kafe 180 mililitro ur bakoitzeko. Horrela, zapore biziegia duela uste baduzu, ur bero pixka bat gehitu diezaiokezu jada egindako kafeari.

Ur-bolumena	Kafe-katiluak	Kafea (g)	Kafe-bolumena
125 ml	1	7	15ml
1 L	8	56	120ml

5.- Ura

Kafe-katilu baten % 98 ura da. Horregatik da hain garrantzitsua ezpurutasunik gabeko ura erabiltzea. Gomendagarriena ur naturala da; hala ere, hozkailukoa ere izan daiteke, betiere kare gehiegi ez baldin badu. Beste aukera on bat izan daiteke txorrotako ura erabiltzea, arazte-pitxer batean iragazita.

Tenperaturari dagokionez, kafea ateratzeko prozesua optimizatzeko onena da 85-95 gradu zentigradora egitea, hau da, irakiten hasi aurretik.

GARRANTZITSUA

Kafearen prestakuntzan, adituek inoiz ahazten ez dituzten bi oinarrizko arau daude:

• Aromak eta zaporeak ateratzeko prozesua ez da ahitu behar. Horregatik, kafearen prestakuntzan zehar, ez da erabili behar likidoa egosten duen metodorik.
• Kafea hoztu ondoren ez da inoiz berriro berotu behar. Hartuko den unean bertan prestatu behar da.